I nostri animali
Bovini
Allevati in conformità alle normative del Regolamento (CE) N. 834/2007 sul biologico, disponiamo di circa 25 fattrici di razze Chianine, Maremmane e Limousine, e stiamo lavorando su fattrici di pura razza maremmana. Una parte significativa della nostra produzione bovina è rappresentata dal toro di razza Limousine, scelto per la sua predisposizione all’allevamento in libertà e per le dimensioni contenute dei nascituri, che riducono i rischi legati al parto. Le fattrici partoriscono autonomamente, senza problemi di parto, in linea con le loro caratteristiche naturali.
I vitelli nascono e crescono all’aperto accanto alle madri per un periodo compreso tra i sei e gli otto mesi, successivamente, vengono trasferiti nei box all’interno del capannone per iniziare l’ingrasso. Ogni animale ha a disposizione circa cinque metri quadrati di spazio per muoversi liberamente e viene alimentato con sfarinati biologici da noi (crusca 15%, mais 30%, orzo 40 %, favino 10%, sali minerali)
La lavorazione avviene presso il mattatoio comunale di Cottanello (RI), mentre la necessaria fase di frollatura si completa nei locali frigo della macelleria aziendale.
Suini
Allevati secondo le normative del Regolamento (CE) N. 834/2007 sul biologico, vivono all’aperto e vengono alimentati con gli stessi sfarinati dei bovini all’ingrasso. Le razze che alleviamo sono incroci di Landrace e Large White. Ogni anno tra i 50/60 esemplari, provenienti dall’accoppiamento delle nostre scrofe con verro, vengono allevati fino all’età di 12/15 mesi. Dopo questa fase, le carni dei suini vengono lavorate per essere trasformate e stagionate: 2/3 circa in carne fresca, lavorata e venduta presso il nostro laboratorio e 1/3 in prodotti destinati al salumificio GAM di Montefiascone (VT), dove vengono preparati e stagionati i nostri salumi e insaccati di alta qualità
Pollame e uova
Alleviamo esemplari delle razze Rosso a collo nudo e Label Rosso pesante, quest’ultima preferita per la produzione di petti di maggior peso e dimensioni. Ogni anno ne alleviamo tra i 500 e i 600, divisi in quattro cicli, sempre garantendo il rispetto delle normative del biologico. Vengono cresciuti all’aperto e li alimentiamo con un mangime di nostra produzione.
Una volta giunti ai quattro mesi di età, gli animali son pronti per essere lavorati direttamente in azienda. Sebbene la normativa consenta questa fase già a due mesi e mezzo, il fatto che crescano esclusivamente all’aperto e siano esposti alle variazioni climatiche rallenta il loro accrescimento, seguendo ritmi più naturali.