I nostri prodotti
Vino
Un vigneto per un’estensione complessiva di mezzo ettaro, con i filari intervallati a 2,5 metri e le piante a 1,25 metri. Vi si trovano uve Cabernet franc, Ciliegiolo, Sangiovese, Malvasia di Candia e Trebbiano toscano, che misceliamo per produrre il vino che molti di voi conoscono.
Certo, non siamo professionisti del vino e non abbiamo enologi o “maghi del bouquet”, ma di certo ce la mettiamo tutta per farvi assaporare quello che una volta si chiamava “il vino del contadino”.
Ortaggi
Abbiamo predisposto due fasi di orto, preparato secondo le stagioni: finocchi e cavoli in inverno perché resistono al freddo, zucchine, peperoni, meloni, pomodori in estate. Sempre in estate, per esempio, proteggiamo il terreno con un telo biodegradabile compatibile con le coltivazioni bio realizzato in amido di mais, che alla fine della stagione viene fresato insieme al terreno divenendo biomassa per l’orto invernale.
Irrigazione a goccia tramite le tubazioni che stendiamo contemporaneamente con la messa a dimora delle piantine, a rotazione nei vari quadranti in cui suddividiamo il terreno.
L’unico concime che usiamo è il letame prodotto dai nostri animali.
Prodotti da forno
Ogni 15 giorni accendiamo il nostro forno a legna, per cuocere le nostre specialità a km0, prodotte con le nostre farine tipo 1, integrale, semolino e i nostri ingredienti tutti rigorosamente certificati bio.
Il nostro pane, genuino e lavorato con il lievito madre, che conserviamo fin dalla nostra apertura (2004), dona alla panificazione un prodotto profumato, compatto e che si conserva anche a distanza di giorni.
L’altro nostro prodotto di punta che produciamo sono i rinomati ciambellini al vino sabini, fatti non solo con amore e passione, ma con mani sapienti che conoscono la ricetta paesana di una volta. Fragranti fuori e saporiti dentro, la nostra cottura al forno a legna gli dà quell’unicità inconfondibile.
Confetture e marmellate bio
Le nostre confetture, con il 55% di frutta, sono interamente prodotte nella nostra azienda: raccogliamo le more lungo il perimetro dei nostri terreni, dove pascolano le nostre mucche, e lungo le rive del ruscello Aia che attraversa tutta la nostra azienda. Le arance, i limoni, i pompelmi e i cedri per le nostre marmellate li produciamo noi, così come le albicocche, le mele, le prugne e i fichi d’India.
Le nostre marmellate, sono un’esplosione di sapori e di profumi che variano a secondo della stagionalità dei frutti che la nostra terra ci offre.
Olio extravergine di oliva bio
10 ettari, il nostro uliveto. Concimato solo con letame prodotto dai nostri animali. Coltiviamo olive:
Carboncella, che produce olii di gusto “robusto”, con sfumature di piccante e amaro. Leccino (olio fresco e fruttato) e Frantoio, più sapido e fruttato.
Raccogliamo all’invaiatura della drupa (cioè a inizio maturazione, ottobre-metà novembre), usando gli agevolatori pneumatici (una specie di grossi pettini), e i teli. Frangiamo le olive entro 24 ore dalla raccolta per mantenere bassa l’acidità. È un lavoro impegnativo, ma il nostro prodotto è eccellente, come ci dicono le analisi.
Imbottigliamo nel nostro apposito laboratorio e autorizzato per l’imbottigliamento e conserviamo l’olio in botti d’acciaio sigillate per evitare che il contatto con l’aria ossidi e alteri il prodotto.
La Macelleria
In azienda abbiamo la nostra macelleria e punto vendita di nuova costruzione, conforme a tutte le normative che garantiscono la qualità delle carni. Dispone di un lungo bancone refrigerato e due celle frigorifere.
Completa l’area il forno per la produzione della porchetta e un laboratorio a vista, dove condividiamo con voi, nostri clienti, il processo di lavorazione dei nostri prodotti, permettendovi di partecipare alla creazione delle nostre prelibatezze artigianali.
La macellazione dei bovini, dei suini e degli ovini avviene presso il mattatoio comunale di Cottanello (RI), certificato a norma CEE. Per i polli, invece, disponiamo di un mattatoio aziendale autorizzato dalla ASL locale.
All’interno della nostra macelleria potete trovare carne di bovino, suino e pollame, oltre a una varietà di salumi e insaccati biologici, a seconda della disponibilità. Inoltre, potete acquistare da noi le uova biologiche delle nostre galline, che vivono nel nostro cortile e che potrete osservare non appena arrivate in azienda.
